Hojicha-Eiscreme-Rezept (Geschmack von geröstetem grünem Tee)

Von Sudachi · 270 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Bevor Sie anfangen, stellen Sie den Behälter in das Gefrierfach.
2. Die 200 ml Vollmilch und die 9 g geröstetes grünes Tee (Hojicha) in einem Topf gut verrühren und ziehen lassen, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten.
3. Die 2 pasteurisierten Eigelb, 75 g Zucker und 1 TL Speisestärke in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig und hell schlagen.
4. Die Milchmischung bei niedriger bis mittlerer-niedriger Hitze erwärmen und ab und zu umrühren. Sobald sich kleine Bläschen am Rand zeigen, die 200 ml Sahne hinzugießen. Nicht kochen lassen.
5. Weiter erhitzen, bis sich erneut kleine Bläschen am Rand bilden, dann vom Herd nehmen. Bei losem Tee durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schüssel gießen und den Topf auswischen.
6. Einige Esslöffel der heißen Mischung unter ständigem Schlagen in die Eiermischung geben, dann nach und nach den Rest unter Schlagen hinzufügen.
7. Alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren und Abkratzen des Bodens erhitzen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat und an einem Löffel haften bleibt.
8. In einen Metallbehälter füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Die abgekühlte Masse in den gefrorenen Behälter gießen und in den kältesten Bereich des Gefrierfachs stellen. Alle 30 Minuten 3 Stunden lang, mindestens 6-mal, durchrühren.
10. Nach dem letzten Rühren 3 bis 4 Stunden einfrieren (bei größeren Mengen 6 Stunden).
11. Vor dem Portionieren 5 bis 10 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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