Receta de helado de hojicha (sabor a té verde tostado)

De Sudachi · 270 min

Ingredientes

Preparación

1. Antes de empezar, mete el recipiente en el congelador.
2. Pon en una cacerola los 200 ml de leche entera y los 9 g de té verde tostado (hojicha), mezcla bien y deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
3. Bate en un bol apto para calor las 2 yemas pasteurizadas, los 75 g de azúcar y 1 cucharadita de maicena hasta que queden pálidas y cremosas.
4. Calienta la mezcla de leche a fuego bajo o medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando aparezcan pequeñas burbujas en el borde, añade los 200 ml de nata para cocinar sin dejar que hierva.
5. Sigue calentando hasta que vuelvan a aparecer pequeñas burbujas en el borde y retira del fuego. Si usaste té suelto, cuela la mezcla en un bol apto para calor y limpia la cacerola.
6. Añade a la mezcla de huevo unas cucharadas de la leche caliente batiendo sin parar y luego incorpora el resto poco a poco, también batiendo.
7. Vuelve a pasar todo por un colador a la cacerola. Cocina a fuego bajo, removiendo sin parar y rascando el fondo, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
8. Vierte en un recipiente de metal, pon film transparente directamente sobre la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente.
9. Vierte la mezcla fría en el recipiente congelado y colócalo en la zona más fría del congelador. Bate cada 30 minutos durante 3 horas, al menos 6 veces.
10. Tras el último batido, congela de 3 a 4 horas (6 horas si la cantidad es grande).
11. Deja reposar en la encimera de 5 a 10 minutos antes de servir con cuchara.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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