Recette de glace au hojicha (saveur de thé vert torréfié)

Par Sudachi · 270 min

Ingrédients

Étapes

1. Avant de commencer, placez votre récipient au congélateur.
2. Versez les 200 ml de lait entier et les 9 g de thé vert torréfié (hojicha) dans une casserole, mélangez bien et laissez infuser pendant la préparation des autres ingrédients.
3. Fouettez les 2 jaunes d'œufs pasteurisés, les 75 g de sucre et la 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir une texture pâle et crémeuse.
4. Chauffez le mélange de lait à feu doux à moyen-doux en remuant de temps en temps. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, versez les 200 ml de crème épaisse sans laisser bouillir.
5. Continuez à chauffer jusqu'à ce que de petites bulles réapparaissent sur les bords, puis retirez du feu. Si vous avez utilisé du thé en vrac, filtrez le mélange dans un bol résistant à la chaleur et essuyez la casserole.
6. Fouettez quelques cuillères à soupe du mélange chaud dans le bol d'œufs, puis versez le reste progressivement en fouettant sans arrêt.
7. Repassez tout au tamis dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse et en raclant le fond jusqu'à obtenir une crème assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
8. Versez dans un récipient en métal, posez du film alimentaire directement sur la surface et laissez refroidir à température ambiante.
9. Versez la préparation refroidie dans le récipient congelé et placez-le dans la partie la plus froide du congélateur. Turbinez toutes les 30 minutes pendant 3 heures, au moins 6 fois.
10. Après la dernière turbinade, congelez pendant 3 à 4 heures (6 heures pour les grandes quantités).
11. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir en boules.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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