Ricetta del gelato all'hojicha (gusto di tè verde tostato)

Di Sudachi · 270 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prima di iniziare, metti il contenitore in freezer.
2. Versa in un pentolino i 200 ml di latte intero e i 9 g di tè verde tostato (hojicha), mescola bene e lascia in infusione mentre prepari gli altri ingredienti.
3. Sbatti i 2 tuorli pastorizzati, i 75 g di zucchero e 1 cucchiaino di amido di mais in una ciotola resistente al calore finché non diventano chiari e cremosi.
4. Scalda il composto di latte a fuoco basso o medio-basso, mescolando ogni tanto. Quando compaiono delle piccole bolle ai bordi, aggiungi i 200 ml di panna fresca senza far bollire.
5. Continua a scaldare finché non tornano a comparire piccole bolle ai bordi, poi togli dal fuoco. Se hai usato tè sfuso, filtra il composto in una ciotola resistente al calore e pulisci il pentolino.
6. Versa qualche cucchiaio del composto caldo nella ciotola con le uova sbattendo, poi aggiungi il resto a filo continuando a sbattere.
7. Rimetti tutto nel pentolino passando al setaccio. Cuoci a fuoco basso mescolando di continuo e raschiando il fondo, finché non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio.
8. Versa in un contenitore di metallo, appoggia la pellicola direttamente sulla superficie e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
9. Versa la crema fredda nel contenitore ghiacciato e mettilo nella parte più fredda del freezer. Manteca ogni 30 minuti per 3 ore, almeno 6 volte.
10. Dopo l'ultima mantecatura, fai congelare per 3-4 ore (6 ore per dosi più grandi).
11. Lascia riposare sul bancone per 5-10 minuti prima di servire con le palline.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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