Crème brûlée au lait de poule des fêtes | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 275 °F (environ 135 °C).
2. Dans une casserole, porter la crème et la vanille à ébullition. Ajouter le chocolat blanc (ou le sucre), le sirop d'érable et bien mélanger.
3. Dans un autre bol, fouetter énergiquement les jaunes d'œuf avec la cannelle et la muscade.
4. Verser lentement la crème chaude sur les jaunes, puis ajouter le rhum (et le cognac, si utilisé) et bien mélanger.
5. Répartir les raisins macérés dans le rhum dans les plats de service, puis verser la crème dessus.
6. Cuire au bain-marie pendant 1 h 30 à 2 heures.
7. Laisser refroidir au moins 2 à 3 heures à température ambiante, puis réfrigérer au moins 12 heures, de préférence une nuit.
8. Saupoudrer chaque crème d'environ 1 cuillère à soupe de sucre. Faire fondre au chalumeau, ou passer sous le gril pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une teinte brun clair, sans trop chauffer la crème.
9. Servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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