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Jambon de poulet maison (Tori Hamu)
Ingrédients
- Poitrine de poulet1
- Eau pt1500–2000 ml
- Sel1 c. à c.
- Saké1 c. à s.
- Poivre noir0,13 c. à c.
- Dashi · poudre0,13 c. à c.
- Pâte de sésame blanc2 c. à s.
- Sauce de soja2 c. à c.
- Vinaigre de vin de riz2 c. à c.
- Sucre2 c. à c.
- Gingembre¼ c. à c.
- Quelques gouttes de rāyu1
Étapes
- Retirer le filet de graisse et les fins vaisseaux sanguins visibles à la surface du poulet.
- Mettre le poulet et tous les ingrédients de la marinade dans un sac zip. Malaxer le sac pour bien mélanger la marinade et enrober la viande uniformément.
- Chasser un maximum d'air du sac et le refermer.
- Méthode cuiseur à riz : placer le sac dans le bol intérieur du cuiseur et ajouter l'eau bouillante pour que le poulet soit entièrement immergé. Fermer le couvercle, activer le mode Maintien au chaud et laisser reposer 45 minutes.
- Méthode casserole : porter l'eau à ébullition vive dans une casserole à fond épais, puis y plonger le sac pour que le poulet soit entièrement immergé. Quand l'eau bout à nouveau, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 1 heure sans déplacer la casserole de la plaque.
- Retirer le sac de l'eau et sortir le poulet du sac.
- Couper le poulet en fines tranches et disposer-les sur un plat de service.
- Préparer la sauce au sésame : mélanger la pâte de sésame et la sauce soja dans un petit bol. Ajouter le vinaigre, le sucre et le jus de gingembre et bien mélanger. Ajouter quelques gouttes de rāyu si désiré et mélanger.
- Arroser le poulet de sauce au sésame.
Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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