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自制鸡肉火腿食谱（鸡火腿 Tori Hamu）
食材
- 鸡胸肉1
- 水 pt1500–2000 毫升
- 盐1 茶匙
- 清酒1 汤匙
- 黑胡椒0.13 茶匙
- 日式高汤 · 粉0.13 茶匙
- 白芝麻酱2 汤匙
- 酱油2 茶匙
- 米酒醋2 茶匙
- 糖2 茶匙
- 姜¼ 茶匙
- 几滴辣油 rāyu1
步骤
- 去除鸡肉表面的脂肪筋和细血管。
- 将鸡肉和所有腌料放入自封袋中，揉捏袋子使腌料混合均匀并裹满肉块。
- 尽量排出袋中空气并封口。
- 电饭煲方法：将袋子放入电饭煲内胆，倒入沸水使鸡肉完全浸没。盖上盖子，开启保温模式，静置45分钟。
- 锅煮方法：在厚底锅中大火烧水，然后放入袋子使鸡肉完全浸没。待水再次沸腾后关火，盖上盖子，不移动锅具，静置1小时。
- 从水中取出袋子，将鸡肉从袋中取出。
- 将鸡肉切成薄片，摆在盘中。
- 制作芝麻酱：在小碗中将芝麻酱和酱油混合均匀。加入醋、糖和姜汁，充分搅拌。如使用，加入几滴辣油（rāyu）并搅匀。
- 将芝麻酱淋在鸡肉上。
根据 RecipeTin Japan 的视频整理，细节请看视频。
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