Dal Makhani à la maison, comme chez maman

Par Ranveer Brar · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Frottez la dal urad entière avec du sel, lavez-la bien à l'eau, rincez-la, couvrez d'eau fraîche et laissez-la tremper une nuit.
2. Pour la dal : chauffez le ghee dans une cocotte-minute, ajoutez le piment vert, les graines de cumin et les tiges de coriandre tendres, et faites revenir une minute.
3. Ajoutez la dal urad trempée, le piment rouge Degi en poudre, le curcuma, le sel et 4 à 5 tasses d'eau. Fermez et laissez cuire 4 à 5 sifflements ou jusqu'à ce que la dal soit cuite.
4. Laissez la pression retomber naturellement.
5. Pour la dal makhani : faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de ghee dans une handi, ajoutez l'ail et faites cuire une minute.
6. Ajoutez le gingembre, l'oignon et le sel et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré clair.
7. Ajoutez les piments verts et la tomate hachée, faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la tomate soit fondue.
8. Ajoutez le piment rouge Degi en poudre, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la purée de tomate et 1 cuillère à café de ghee, et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
9. Ajoutez le sel, 2 à 3 tasses d'eau et la dal cuite, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux à moyen.
10. Terminez avec 2 cuillères à soupe de beurre en dés et le tadka préparé, puis faites bouillir brièvement.
11. Pour le tadka : faites fondre 3 à 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez les feuilles de fenugrec broyées, 1 cuillère à café bombée de piment rouge Degi et la coriandre fraîche, et faites cuire une minute jusqu'à dégager un arôme. Éteignez et réservez.
12. Versez dans un plat de service et garnissez de crème fraîche, de beurre en dés et d'une branche de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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