Dal Makhani in stile casalingo

Di Ranveer Brar · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Strofinate la dal urad intera con sale, lavatela bene con acqua, sciacquatela, coprite con acqua fresca e lasciatela in ammollo per una notte.
2. Per la dal: scaldate il ghee in una pentola a pressione, aggiungete il peperoncino verde, i semi di cumino e i gambi teneri di coriandolo e fate saltare per un minuto.
3. Aggiungete la dal urad ammollata, il peperoncino rosso Degi in polvere, la curcuma, il sale e 4-5 tazze di acqua. Chiudete e cuocete per 4-5 fischi o finché è tenera.
4. Lasciate che la pressione scenda da sola.
5. Per la dal makhani: scaldate 2-3 cucchiai di ghee in una handi, aggiungete l'aglio e cuocete per un minuto.
6. Aggiungete zenzero, cipolla e sale e cuocete finché la cipolla diventa dorata chiara.
7. Aggiungete i peperoncini verdi e il pomodoro tritato e cuocete 4-5 minuti finché il pomodoro si disfa.
8. Aggiungete il peperoncino rosso Degi in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, la passata di pomodoro e 1 cucchiaino di ghee, e cuocete finché l'olio si separa dal masala.
9. Aggiungete sale, 2-3 tazze di acqua e la dal cotta, poi fate sobbollire 15-20 minuti a fuoco basso o medio.
10. Completate con 2 cucchiai di burro a cubetti e il tadka preparato, quindi fate bollire brevemente.
11. Per il tadka: fate sciogliere 3-4 cucchiai di burro in una padella, aggiungete le foglie di fieno greco sbriciolate, 1 cucchiaino colmo di peperoncino rosso Degi e il coriandolo fresco, e cuocete per un minuto finché profuma. Spegnete e mettete da parte.
12. Trasferite in una portata e guarnite con panna fresca, burro a cubetti e un rametto di coriandolo.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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