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家常风味达尔马卡尼
食材
- 黑吉豆500 克
- 盐适量
- 醍醐1–2 汤匙 + 2–3 汤匙 + 1 茶匙
- 辣椒4
- 小茴香 · 粉1 ¼ 茶匙
- 香菜1–2 汤匙 + 2–3 汤匙
- 辣椒粉3 茶匙
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 大蒜3–4
- 姜1 英寸
- 洋葱1
- 番茄1 + 2–3
- 香菜籽 · 粉1 茶匙
- 煮熟的达尔豆 · पकी हुई दाल
- 黄油2 汤匙 + 3–4 汤匙
- 做好的塔卡（tadka） · तैयार किया हुआ तड़का
- 胡芦巴1 汤匙
- 新鲜奶油
步骤
- 把整粒黑绿豆（乌拉德豆）用盐搓洗，用清水冲洗干净，再换清水浸泡过夜。
- 煮豆：在高压锅中加热酥油，放入青辣椒、孜然籽和嫩香菜梗，翻炒一分钟。
- 加入泡好的乌拉德豆、Degi红辣椒粉、姜黄粉、盐和4-5杯水。盖上盖子，压力锅上汽后煮4-5声哨响或煮至软烂。
- 让压力自然释放。
- 黑豆玛哈尼：在铁锅中加入2-3汤匙酥油烧热，放入蒜末炒一分钟。
- 加入姜末、洋葱和盐，炒至洋葱呈浅金黄色。
- 加入青辣椒和切碎的番茄，再炒4-5分钟，直到番茄变软烂。
- 加入Degi红辣椒粉、香菜粉、孜然粉、番茄泥和1茶匙酥油，炒至油从香料中析出。
- 加入盐、2-3杯水和煮好的豆子，用小火至中火慢炖15-20分钟。
- 加入2汤匙切块黄油和做好的香料油（tadka），稍煮沸即可。
- 调香料油：在平底锅中融化3-4汤匙黄油，加入捏碎的干葫芦巴叶、满满一茶匙Degi红辣椒粉和新鲜香菜，炒一分钟至香味散出。关火备用。
- 盛入餐盘，用鲜奶油、切块黄油和一根香菜装饰。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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