Hausgemachte Apfelkrapfen

Von Sally's Baking Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Warme Milch, Hefe und 1 EL Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken oder Flachrührer verrühren. Abdecken und 5 Minuten stehen lassen.
2. Restlichen Zucker, Butter, Eier, Vanille, Salz und 1 Tasse Mehl hinzufügen. 30 Sekunden auf niedriger Stufe rühren, Schüsselrand abstreichen, dann das restliche Mehl einrühren. Auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten schlagen, bis sich der Teig sammelt und vom Rand löst. Bei Bedarf jeweils 1 EL Mehl nachgeben.
3. Den Teig 5–7 Minuten in der Maschine kneten oder auf leicht bemehlter Fläche von Hand ebenso lange kneten. Wird er klebrig, jeweils 1 TL Mehl einarbeiten. Der Teig soll weich bleiben. Er ist fertig, wenn ein Fingerabdruck langsam zurückfedert oder ein dünn gezogenes Stück Licht durchlässt, ohne zu reißen.
4. Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen und wenden, damit er rundum benetzt ist. Abdecken und 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Während der Teig geht, Speisestärke, Wasser und 1 TL Vanille verrühren, bis sich die Stärke gelöst hat. Äpfel, braunen Zucker, Zimt und Muskat in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, etwa 5 Minuten. Die Stärkemischung einrühren und 1 Minute weiterkochen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
6. 12 Quadrate Backpapier von etwa 13–15 cm zuschneiden. Den Teig zusammendrücken, um die Luft zu entfernen. Mehl, Zimt und Muskat für das Bestäuben mischen.
7. Den Teig auf dem Gewürzmehl zu einem großen Oval von etwa 1,3 cm Dicke ausrollen. Die abgekühlte Füllung auf eine Hälfte streichen, mit Gewürzmehl bestäuben, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder verschließen.
8. In eine längliche ovale Form bringen. Mit einem scharfen Messer oder Teigschaber 11 Schnitte quer über den Teig setzen, ohne ganz durchzuschneiden, dann 3–4 senkrechte Schnitte für ein Gittermuster. Bei Bedarf mit Gewürzmehl bestäuben. In 12 etwa gleich große Portionen teilen, jede zu einer unregelmäßigen Kugel formen und auf ein Stück Backpapier in eine 12er-Muffinform setzen. Locker abdecken und
9. Ein Gitter über ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze mit angebrachtem Thermometer auf 350 °F (177 °C) erhitzen und dann zwischen 350 und 360 °F (177–182 °C) halten.
10. 2–3 Krapfen samt Papier vorsichtig ins Öl geben und 2 Minuten frittieren. Wenden, das Papier entfernen und wegwerfen, dann 1–2 Minuten weiterfrittieren, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind. Auf das Gitter legen und in Portionen wiederholen, wobei das Öl zwischen 350 und 360 °F (177–182 °C) bleiben sollte.
11. Puderzucker, Milch und Vanille glatt verrühren. Bei Bedarf mit mehr Milch verdünnen oder mit mehr Puderzucker andicken. Eine Seite jedes Krapfens in die Glasur tauchen, überschüssige Glasur auf dem Gitter abtropfen lassen und die Glasur fest werden lassen.
12. Am besten noch am selben Tag essen. Reste bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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