Beignets aux pommes maison

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez le lait tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol d'un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur ou la feuille. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
2. Ajoutez le sucre restant, le beurre, les œufs, la vanille, le sel et 1 tasse de farine. Battez à vitesse lente 30 secondes, raclez le bol, puis ajoutez le reste de farine. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois, environ 2 minutes. Ajoutez de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.
3. Pétrissez la pâte au batteur 5 à 7 minutes, ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant le même temps. Si elle colle, ajoutez 1 cuillère à café de farine à la fois. La pâte doit rester souple. Elle est prête quand une pression du doigt revient lentement, ou quand un morceau étiré finement laisse passer la lumière sans se déchirer.
4. Huilez légèrement un grand saladier, mettez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez et laissez lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Pendant la levée, fouettez la fécule, l'eau et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à dissolution. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélangez les pommes, la cassonade, la cannelle et la muscade. Faites cuire en remuant jusqu'à ébullition, environ 5 minutes. Incorporez le mélange à la fécule et laissez cuire 1 minute de plus. Transférez dans un récipient résistant à la chaleur et laissez refroi
6. Découpez 12 carrés de papier sulfurisé d'environ 13 à 15 cm. Dégazez la pâte. Mélangez la farine, la cannelle et la muscade pour le fariner.
7. Étalez la pâte sur la farine épicée en un grand ovale d'environ 1,3 cm d'épaisseur. Étalez la garniture refroidie sur une moitié, saupoudrez de farine épicée, rabattez l'autre moitié et scellez les bords.
8. Donnez une forme d'ovale allongé. Faites 11 incisions dans la pâte sans la couper complètement, puis 3 à 4 incisions perpendiculaires en quadrillage. Saupoudrez de farine épicée si besoin. Divisez en 12 portions à peu près égales, façonnez chacune en boule irrégulière et placez-la sur un carré de papier dans un moule à muffins de 12 empreintes. Couvrez légèrement et laissez reposer pendant que l'h
9. Posez une grille sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Chauffez l'huile dans une grande cocotte épaisse à feu moyen, thermomètre fixé, jusqu'à 350°F (177°C), puis maintenez-la entre 350 et 360°F (177 à 182°C).
10. Plongez délicatement 2 à 3 beignets, encore sur leur papier, dans l'huile et faites frire 2 minutes. Retournez, retirez et jetez le papier, puis faites frire encore 1 à 2 minutes jusqu'à une belle couleur dorée des deux côtés. Déposez sur la grille et répétez par lots en gardant l'huile entre 350 et 360°F (177 à 182°C).
11. Fouettez le sucre glace, le lait et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez du lait pour fluidifier ou du sucre glace pour épaissir. Trempez un côté de chaque beignet dans le glaçage, laissez égoutter sur la grille et laissez le glaçage prendre.
12. Consommez le jour même pour un meilleur résultat. Conservez les restes à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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