自制苹果炸糕

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 把温牛奶、酵母和1汤匙糖放入搅拌机碗中，用钩子或扁桨搅拌均匀。盖上盖子静置5分钟。
2. 加入剩余的糖、黄油、鸡蛋、香草精、盐和1杯面粉，低速搅拌30秒，刮净碗壁，再加入剩下的面粉。中速搅拌约2分钟，直到面团成团并离开碗壁。如有需要，每次加1汤匙面粉。
3. 在机器中继续揉5–7分钟，或在薄薄撒粉的台面上手揉同样时间。如果太粘，每次加1茶匙面粉。面团应保持柔软。手指按下后缓慢回弹，或拉出的薄片能透光而不破，即说明揉好了。
4. 在大碗中薄薄涂油，放入面团并翻转使其裹油。盖好，在温暖处发酵1–2小时，直到体积变为两倍。
5. 发酵期间，把玉米淀粉、水和1茶匙香草精搅拌至淀粉溶解。在中号奶锅中用中火混合苹果、红糖、肉桂和肉豆蔻粉，搅拌煮至沸腾，约5分钟。倒入淀粉水，再煮1分钟。转入耐热碗中，完全放凉。
6. 把烘焙纸剪成12块约13–15厘米见方的方片。面团发好后压出空气。把面粉、肉桂和肉豆蔻粉混合，作为成型时的撒粉。
7. 把面团放在香料面粉上，擀成约1.3厘米厚的大椭圆形。把放凉的苹果馅铺在一半上，撒一些香料面粉，将另一半折过来盖住，压紧边缘。
8. 把面团整形成长椭圆形。用锋利的刀或刮板在面团上切11刀，不要完全切断，再垂直切3–4刀形成格子。需要时撒些香料面粉。将面团大致分成12等份，每份捏成凹凸不平的圆球，放在一块烘焙纸上，再放进12连马芬模中。松松盖好，在热油时静置。
9. 在铺好烘焙纸的烤盘上放一个晾架。把油倒入厚底大锅中，用中火加热，插入油温计，加热至350°F（177°C），然后在油炸过程中保持350–360°F（177–182°C）。
10. 小心地把2–3个带纸的面团放入油中，炸2分钟。翻面，取出并丢弃烘焙纸，再炸1–2分钟，直到两面呈深金黄色。用金属漏勺移到晾架上，分批重复，保持油温在350–360°F（177–182°C）。
11. 把糖粉、牛奶和香草精搅拌至顺滑。太稠就加牛奶，太稀就加糖粉。把每个炸球的一面蘸上糖霜，放在晾架上滴去多余糖霜，待糖霜凝固。
12. 当天食用最佳。剩余部分可室温保存最多2天，或冷藏保存最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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