Hausgemachte Bagels

Von Sally's Baking Recipes · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Warmes Wasser, Malzsirup oder Zucker und Hefe verquirlen. Abdecken und 5 Minuten stehen lassen. (Ohne Küchenmaschine in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel mischen.)
2. Mehl und Salz hinzufügen und 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich der Teig zusammenfindet und sich vom Schüsselrand löst. Ist er zu klebrig, jeweils 1 EL Mehl dazugeben. Ist er bröselig, jeweils 1 TL Wasser zufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Der Teig sollte fest und eher trocken sein.
3. Mit dem Knethaken 6 bis 7 Minuten auf niedriger Stufe kneten oder dieselbe Zeit auf leicht bemehlter Arbeitsfläche von Hand kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und elastisch ist. Wird er klebrig, jeweils 1 TL Mehl hinzufügen, aber nicht mehr als nötig. Er sollte noch etwas weich sein. Mit dem Finger eindrücken: Springt er langsam zurück, ist er bereit zum Gehen. Fenstertest: Ein golfballgroßes
4. Eine große Schüssel leicht einfetten, den Teig hineinlegen und wenden, bis er rundum benetzt ist. Abdecken und bei Raumtemperatur 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. Den Teig zusammendrücken und in 8 gleich große Stücke teilen, etwa je 113 g. Jedes zu einer Kugel formen, mit dem Zeigefinger in die Mitte drücken und das Loch auf etwa 4 bis 5 cm Durchmesser weiten. Auf die Bleche setzen, locker abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, während Sie das Wasserbad vorbereiten.
6. Den Backofen auf 425 °F (218 °C) vorheizen.
7. In einem großen, breiten Topf 2 Liter (1,9 l) Wasser mit dem Malzsirup oder Honig bei großer Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlerer bis großer Hitze reduzieren. 2 oder 3 Bagels gleichzeitig 1 Minute kochen, wenden und 1 weitere Minute kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und zurück auf die ausgelegten Bleche legen.
8. Das Eiweiß-Wasser-Gemisch (1 Eiweiß mit 1 EL Wasser verquirlt) mit einem Pinsel auf Oberseite und Seiten jedes Bagels streichen. Wenn Sie Toppings verwenden, die Oberseite direkt nach dem Bestreichen hineintauchen.
9. 20 bis 25 Minuten backen, die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Bagels dunkel goldbraun sind. 20 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und vollständig auskühlen lassen. Reste abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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