Bagels caseros

De Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. En el bol de una batidora de pie con el accesorio de gancho, bata el agua tibia, la malta o el azúcar y la levadura. Tape y deje reposar 5 minutos. (Sin batidora, mezcle en un bol grande con una cuchara de madera.)
2. Añada la harina y la sal, y bata a velocidad media durante 2 minutos, hasta que la masa se junte y se separe de los lados. Si está demasiado pegajosa, añada harina de una cucharada en una. Si está desmenuzada, añada agua de una cucharadita en una, mezclando bien tras cada adición. La masa debe quedar firme y algo seca.
3. Bata a velocidad baja con el gancho durante 6 a 7 minutos, o amase a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante el mismo tiempo, hasta que quede lisa, flexible y elástica. Si se pega, añada harina de una cucharadita en una, usando solo la necesaria. Debe quedar algo blanda. Presiónela con el dedo: si vuelve despacio, está lista para fermentar. Prueba de la ventana: estire un trozo de
4. Engrase ligeramente un bol grande, ponga la masa y gírela para cubrirla. Tápela y deje levar a temperatura ambiente de 1 hora y media a 2 horas, hasta que doble su volumen.
5. Forre dos bandejas grandes con papel de horno o tapetes de silicona. Desgasifique la masa y divídala en 8 porciones iguales de unos 113 g cada una. Forme bolas, presione un dedo en el centro y ensanche el agujero hasta unos 4 a 5 cm de diámetro. Colóquelos en las bandejas, cúbralos sin apretar y deje reposar 5 a 10 minutos mientras prepara el baño de agua.
6. Precaliente el horno a 425 °F (218 °C).
7. En una olla grande y ancha, lleve a ebullición 2 litros (1,9 L) de agua con la malta o la miel a fuego alto, y luego baje a medio-alto. Hierva 2 o 3 rosquillas a la vez durante 1 minuto, dé la vuelta y hierva 1 minuto más. Sáquelas con una espumadera, escúrralas y vuelva a colocarlas en las bandejas forradas.
8. Pincele la mezcla de clara y agua (1 clara batida con 1 cucharada de agua) sobre la parte superior y los lados de cada rosquilla. Si usa cobertura, sumerja la parte superior en ella justo después de pincelar.
9. Hornee 20 a 25 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción, hasta que estén de un dorado oscuro. Deje enfriar en las bandejas 20 minutos y pase a una rejilla hasta que se enfríen del todo. Guarde las sobras tapadas a temperatura ambiente hasta 4 días, o en la nevera hasta 1 semana.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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