Bagels maison

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet à pétrin, fouettez ensemble l'eau tiède, le sirop de malt ou le sucre et la levure. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. (Sans batteur, mélangez dans un grand saladier avec une cuillère en bois.)
2. Ajoutez la farine et le sel et battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine 1 cuillère à soupe à la fois. Si elle s'effrite, ajoutez de l'eau 1 cuillère à café à la fois en mélangeant bien. La pâte doit être ferme et assez sèche.
3. Pétrissez à petite vitesse avec le crochet pendant 6 à 7 minutes, ou travaillez à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant le même temps, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique. Si elle colle, ajoutez 1 cuillère à café de farine à la fois, sans en mettre plus que nécessaire. La pâte doit rester un peu souple. Appuyez dessus du doigt : si elle revient lentement, elle
4. Graissez légèrement un grand saladier, mettez-y la pâte et retournez-la pour l'enrober. Couvrez et laissez lever à température ambiante 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Tapissez deux grandes plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone. Dégazez la pâte et divisez-la en 8 parts égales d'environ 113 g chacune. Façonnez chaque part en boule, enfoncez un doigt au centre et élargissez le trou à environ 4 à 5 cm de diamètre. Disposez-les sur les plaques, couvrez légèrement et laissez reposer 5 à 10 minutes pendant que vous préparez le bain d'eau.
6. Préchauffez le four à 425 °F (218 °C).
7. Dans une grande casserole large, portez à ébullition 2 litres (1,9 L) d'eau avec le sirop de malt ou le miel à feu vif, puis baissez à feu moyen-vif. Faites bouillir 2 ou 3 bagels à la fois pendant 1 minute, retournez-les et faites bouillir 1 minute de plus. Sortez-les avec une écumoire plate, égouttez-les et remettez-les sur les plaques.
8. Badigeonnez les dessus et les côtés de chaque bagel avec le mélange d'œuf (1 blanc battu avec 1 cuillère à soupe d'eau). Si vous utilisez des garnitures, trempez le dessus dans la garniture juste après le badigeonnage.
9. Enfournez 20 à 25 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé. Laissez refroidir sur les plaques 20 minutes, puis transférez sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Conservez les restes couverts à température ambiante jusqu'à 4 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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