Bagel fatti in casa

Di Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una planetaria con il gancio per impasto, sbattete insieme l'acqua tiepida, il malto o lo zucchero e il lievito. Coprite e lasciate riposare 5 minuti. (Senza planetaria, mescolate in una ciotola capiente con un cucchiaio di legno.)
2. Aggiungete farina e sale e lavorate a velocità media per 2 minuti, finché l'impasto non si compatta e si stacca dai bordi. Se è troppo appiccicoso, aggiungete farina un cucchiaio alla volta. Se è friabile, aggiungete acqua un cucchiaino alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto deve risultare sodo e piuttosto asciutto.
3. Lavorate a velocità bassa con il gancio per 6-7 minuti, oppure impastate a mano su una superficie leggermente infarinata per lo stesso tempo, finché non diventa liscio, morbido ed elastico. Se si appiccica, aggiungete un cucchiaino di farina alla volta, usandone solo il necessario. Deve restare un po' morbido. Premetelo con il dito: se torna su lentamente, è pronto a lievitare. Prova dei vetri: st
4. Ungete leggermente una ciotola capiente, mettetevi l'impasto e giratelo per ricoprirlo. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore, finché non raddoppia.
5. Foderate due teglie grandi con carta da forno o tappetini in silicone. Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 8 parti uguali da circa 113 g ciascuna. Formate delle palline, premete un dito al centro e allargate il foro fino a circa 4-5 cm di diametro. Disponeteli sulle teglie, copriteli senza stringere e lasciate riposare 5-10 minuti mentre preparate la pentola per la bollitura.
6. Preriscaldate il forno a 425°F (218°C).
7. In una pentola larga e capiente, portate a ebollizione 2 litri (1,9 L) di acqua con il malto o il miele a fuoco alto, poi abbassate a fuoco medio-alto. Fate bollire 2 o 3 bagel alla volta per 1 minuto, girateli e fateli bollire per altri 1 minuto. Sollevateli con una schiumarola, scolateli e rimetteteli sulle teglie foderate.
8. Spennellate la copertura di uovo (un albume sbattuto con 1 cucchiaio di acqua) sopra e sui lati di ogni bagel. Se usate guarnizioni, immergete subito la parte superiore nelle guarnizioni dopo averli spennellati.
9. Infornate per 20-25 minuti, ruotando le teglie a metà cottura, finché non diventano dorati scuri. Lasciateli raffreddare sulle teglie per 20 minuti, poi trasferiteli su una griglia fino a raffreddamento completo. Conservate gli avanzi coperti a temperatura ambiente fino a 4 giorni, o in frigorifero fino a 1 settimana.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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