Bagels caseiros

Por Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Na tigela de uma batedeira com o gancho de massa, bata o água morna, o xarope de malte ou o açúcar e o fermento. Cubra e deixe descansar por 5 minutos. (Sem batedeira, misture em uma tigela grande com uma colher de pau.)
2. Adicione a farinha e o sal e bata em velocidade média por 2 minutos, até a massa se juntar e desgrudar das laterais. Se estiver muito grudenta, acrescente farinha, 1 colher de sopa por vez. Se estiver esfarelando, acrescente água, 1 colher de chá por vez, misturando bem após cada adição. A massa deve ficar firme e um pouco seca.
3. Bata em velocidade baixa com o gancho por 6 a 7 minutos, ou sove à mão sobre uma superfície levemente enfarinhada pelo mesmo tempo, até ficar lisa, macia e elástica. Se grudar, acrescente 1 colher de chá de farinha por vez, só o necessário. Ela deve continuar um pouco macia. Pressione com o dedo: se voltar devagar, está pronta para crescer. Teste da janela: estique um pedaço do tamanho de uma bola
4. Unte levemente uma tigela grande, coloque a massa e vire para cobrir todos os lados. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 1,5 a 2 horas, até dobrar de tamanho.
5. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga ou tapetes de silicone. Desinfle a massa e divida em 8 porções iguais, de cerca de 113 g cada. Modele cada uma em bolinha, faça um furo no centro com o dedo indicador e alargue até cerca de 4 a 5 cm de diâmetro. Disponha nas assadeiras, cubra levemente e deixe descansar de 5 a 10 minutos enquanto prepara o banho de água.
6. Pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
7. Em uma panela grande e larga, leve 2 quartos (1,9 L) de água com o xarope de malte ou mel para ferver em fogo alto e depois reduza para médio-alto. Cozinhe 2 ou 3 bagels por vez por 1 minuto, vire e cozinhe mais 1 minuto. Retire com uma escumadeira, escorra e coloque de volta nas assadeiras forradas.
8. Pincele a mistura de ovo (1 clara batida com 1 colher de sopa de água) sobre o topo e as laterais de cada bagel. Se usar coberturas, mergulhe o topo nelas logo após pincelar.
9. Asse por 20 a 25 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo, até ficarem dourados escuros. Deixe esfriar nas assadeiras por 20 minutos e depois passe para uma grade até esfriar completamente. Guarde as sobras cobertas em temperatura ambiente por até 4 dias ou na geladeira por até 1 semana.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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