自制贝果

作者：Sally's Baking Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 在装有面团钩的厨师机中，把温水、麦芽糖浆或糖和酵母搅匀。盖上盖子静置5分钟。（没有厨师机的话，用大碗和木勺搅拌。）
2. 加入面粉和盐，中速搅拌2分钟，直至面团成团并离开碗壁。如果太黏，每次加1汤匙面粉；如果太碎散，每次加1茶匙水，每次加入后充分搅匀。面团应该偏硬、略干。
3. 用低速面团钩搅打6至7分钟，或在撒了少许面粉的台面上手揉同样的时间，直到面团光滑、柔韧、有弹性。如果发黏，每次加1茶匙面粉，只加必要的量。面团应仍略带柔软感。用手指按压，如果缓慢回弹，就可以醒发。撕片测试：取一个高尔夫球大小的面团拉薄，薄到能透光而不破裂。如果撕破了，就继续揉。
4. 在大碗内薄薄涂一层油，放入面团并翻动使其均匀裹油。盖好，在室温下发酵1.5至2小时，直到体积变为两倍。
5. 在两个大烤盘上铺烘焙纸或硅胶垫。把面团压出气体，分成8等份，每份约113克（4盎司）。将每份搓成圆球，用食指在中间戳出一个洞，把洞扩大到直径约4至5厘米。将面包圈摆在烤盘上，松松地盖好，静置5至10分钟，同时准备水浴。
6. 将烤箱预热至425°F（218°C）。
7. 在一个大而宽的锅中加入2夸脱（1.9升）水和麦芽糖浆或蜂蜜，大火煮沸，然后转中大火。每次放入2或3个面包圈煮1分钟，翻面再煮1分钟。用漏勺捞出，沥干水分，放回铺好的烤盘。
8. 用刷子把蛋液（1个蛋白加1汤匙水打散）刷在每个面包圈的顶部和侧面。如果要加配料，趁刷完蛋液立即把顶部蘸上配料。
9. 烘烤20至25分钟，中途调换烤盘方向，直到颜色变为深金黄色。在烤盘上放凉20分钟，然后移到晾架上完全放凉。剩余的面包圈加盖在室温下最多保存4天，或冷藏最多保存1周。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋红糖