Cannoli maison

Par GialloZafferano · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la cannelle et le zeste d'orange.
2. Incorporer le saindoux du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange en miettes grossières.
3. Battre légèrement l'œuf, puis l'ajouter avec le Marsala et le vinaigre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure.
5. Diviser la pâte en deux. Étaler chaque moitié en une feuille fine d'environ 0,5 mm d'épaisseur, à la machine à pâtes ou au rouleau.
6. Découper des carrés de 10 × 10 cm.
7. Poser un moule à cannoli en métal en diagonale sur chaque carré. Rabattre un coin sur le moule, badigeonner le coin opposé de jaune d'œuf, puis superposer pour sceller.
8. Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole épaisse à 180 °C (356 °F). Frire les coques une à une en les tournant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient dorées, moins d'une minute.
9. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir. Une fois froides, retirer délicatement les coques des moules.
10. Égoutter la ricotta dans une passoire fine posée sur un saladier pendant au moins 1 heure. Écraser ou tamiser pour lisser, puis incorporer le sucre jusqu'à obtenir une crème et ajouter les pépites de chocolat.
11. Juste avant de servir, garnir les coques avec la crème à l'aide d'une poche à douille. Décorer selon le goût d'écorces d'orange confites, de cerises ou de pistaches hachées, puis saupoudrer de sucre glace.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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