Saucisse cantonaise maison, recette

Par Souped Up Recipes

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez à parts égales de l'épaule de porc et du poitrine de porc, coupez en lanières épaisses puis en petits morceaux, de préférence à moitié congelés ; n'utilisez pas de porc haché.
2. Mélangez 40 g de sel, 130 g de sucre, 1,5 cuillère à café de levure de riz rouge (facultatif, ou colorant alimentaire), 40 g de sauce soja et 60 ml d'alcool à au moins 30 %, peu aromatisé, jusqu'à homogénéité.
3. Versez l'assaisonnement sur la viande, mélangez bien et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Rincez le boyau d'agneau ou de porc salé pour enlever le sel, puis faites-le tremper dans de l'eau propre.
5. Enfilez une extrémité du boyau sur le tube de la poussoir à saucisses, en évitant les clous pointus, et remplissez régulièrement. Pour chaque saucisse, tordez-la ou nouez-la avec de la ficelle de cuisine (la méthode pincer-tordre ne fonctionne pas ici).
6. Piquez les bulles d'air avec un cure-dent pour que les saucisses soient fermes et serrées.
7. Disposez les saucisses non couvertes sur une grille de séchage au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours, jusqu'à ce que la surface soit complètement sèche.
8. Conservez-les dans un sac hermétique : 2 mois au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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