Salsiccia cantonese fatta in casa, ricetta

Di Souped Up Recipes

Ingredienti

Preparazione

1. Usate una parte di spalla di maiale e una parte di pancetta di maiale, tagliate a strisce spesse e poi a pezzetti, preferibilmente semicongelati; non usate carne macinata.
2. Mescolate bene 40 g di sale, 130 g di zucchero, 1,5 cucchiaini di polvere di riso rosso (facoltativa, oppure colorante alimentare), 40 g di salsa di soia e 60 ml di alcol ad almeno 30%, possibilmente poco aromatizzato.
3. Versate il condimento sulla carne, mescolate bene e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
4. Sciacquate il budello di agnello o maiale salato per eliminare il sale, poi mettetelo a bagno in acqua pulita.
5. Infilate un'estremità del budello sul tubo dell'insaccatrice, evitando chiodi appuntiti, e riempitelo in modo regolare. Legate ogni salsiccia con spago da cucina (non usate il metodo pizzica e attorciglia).
6. Bucate le bolle d'aria con uno stuzzicadenti perché le salsicce risultino compatte e sode.
7. Stendete le salsicce non coperte su una griglia da asciugatura in frigorifero per 10-15 giorni, finché la superficie non è completamente asciutta.
8. Conservate in un sacchetto richiudibile: 2 mesi in frigorifero o 6 mesi in congelatore.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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