自制广式腊肠食谱

作者：Souped Up Recipes

食材

步骤

1. 将约1:1比例的猪肩肉和五花肉切成厚条，再切成小块，最好半冻住；不要使用猪肉馅。
2. 将40克盐、130克糖、1.5茶匙红曲粉（可选，也可用食用色素）、40克酱油和60毫升酒精度至少30%、风味较淡的烈酒充分混合均匀。
3. 把调料倒入肉中拌匀，放入冰箱冷藏2小时。
4. 将盐渍的羊肠衣或猪肠衣冲洗去盐，再泡在干净的清水中。
5. 把一段肠衣套在灌肠机的管口上，注意避开尖锐的铁钉，均匀地灌入肉馅。每段用烹饪棉绳扎紧（这种做法不能用捏扭法）。
6. 用牙签戳破气泡，使香肠更紧实饱满。
7. 将香肠不加盖地放在晾架上，冷藏10至15天，直到表面完全干燥。
8. 装入可密封的袋中保存：冷藏可存放2个月，冷冻可存放6个月。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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