Salsa de caramelo casera

De Sugar Salt Magic · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Ten todo listo antes de empezar: la mantequilla, la nata y la sal, además de la espátula y las varillas globo. Calienta la nata en el microondas durante 30 segundos.
2. Frota el interior de un cazo mediano de acero inoxidable de fondo grueso y la espátula de silicona con vinagre o zumo de limón, y aclara con agua sin secar.
3. Cocina el azúcar a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que se apelmace y luego se derrita y quede líquido. Aplasta con la espátula los grumos grandes a medida que se ablandan. Tarda unos 7-10 minutos en fundirse del todo y quedar de color ámbar.
4. Añade enseguida la mantequilla y cambia a las varillas globo. Bate suavemente hasta que se integre, y sigue batiendo aunque se separe.
5. Vierte la nata poco a poco mientras bates hasta integrarla por completo. Cocina 30 segundos más, o hasta que tenga un bonito color caramelo; no dejes que se oscurezca demasiado o amargará.
6. Retira del fuego y mezcla la sal durante un minuto aproximadamente para disolverla y enfriar un poco el caramelo.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.