Sauce caramel maison

Par Sugar Salt Magic · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez tout à l'avance : le beurre, la crème et le sel, ainsi qu'une spatule et un fouet ballon. Réchauffez la crème au micro-ondes pendant 30 secondes.
2. Frottez l'intérieur d'une casserole moyenne en inox à fond épais, ainsi que la spatule en silicone, avec du vinaigre ou du jus de citron, puis rincez à l'eau sans essuyer.
3. Faites cuire le sucre à feu doux-moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il se agglomère puis fonde en liquide. Écrasez les gros morceaux avec la spatule à mesure qu'ils ramollissent. Comptez 7 à 10 minutes pour un caramel entièrement fondu et ambré.
4. Ajoutez aussitôt le beurre et passez au fouet ballon. Fouettez doucement jusqu'à ce que le mélange s'unisse, en continuant même s'il se sépare.
5. Versez la crème petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites cuire encore 30 secondes, ou jusqu'à une belle couleur caramel ; ne laissez pas trop foncer, sinon il deviendra amer.
6. Retirez du feu et incorporez le sel pendant environ une minute pour le dissoudre et refroidir légèrement le caramel.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.