Salsa al caramello fatta in casa

Di Sugar Salt Magic · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prepara tutto in anticipo: burro, panna e sale, oltre a una spatola e una frusta a palloncino. Scalda la panna nel microonde per 30 secondi.
2. Strofina con aceto o succo di limone l'interno di un pentolino medio in acciaio inox a fondo spesso e la spatola in silicone, poi risciacqua con acqua senza asciugare.
3. Cuoci lo zucchero a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché si agglomera e poi si scioglie diventando liquido. Schiaccia con la spatola i grumi più grandi man mano che si ammorbidiscono. Ci vogliono circa 7-10 minuti per ottenere un caramello completamente sciolto e ambrato.
4. Aggiungi subito il burro e passa alla frusta a palloncino. Sbatti delicatamente finché si amalgama, continuando anche se il burro tende a separarsi.
5. Versa la panna lentamente mentre sbatti, fino a incorporarla completamente. Cuoci per altri 30 secondi, o finché il colore non è un bel caramello; non farlo scurire troppo o diventerà amaro.
6. Togli dal fuoco e mescola il sale per circa un minuto per scioglierlo e raffreddare leggermente il caramello.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.