Calda de caramelo caseira

Por Sugar Salt Magic · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe tudo pronto antes de começar: a manteiga, o creme de leite e o sal, além da espátula e do batedor de arame. Aqueça o creme no micro-ondas por 30 segundos.
2. Esfregue vinagre ou suco de limão na parte interna de uma panela média de aço inoxidável de fundo grosso e na espátula de silicone, depois enxágue com água, sem secar.
3. Cozinhe o açúcar em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até que ele empedre e depois derreta e fique líquido. Pressione os torrões maiores com a espátula conforme amolecem. Leva cerca de 7 a 10 minutos para derreter por completo e ficar âmbar.
4. Adicione a manteiga imediatamente e troque para o batedor de arame. Bata delicadamente até ela se incorporar, continuando mesmo se ela se separar.
5. Despeje o creme aos poucos, batendo, até incorporar por completo. Cozinhe por mais 30 segundos, ou até ficar com uma bela cor de caramelo; não deixe escurecer demais, senão fica amargo.
6. Retire do fogo e misture o sal por cerca de um minuto para dissolver e esfriar um pouco o caramelo.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.