Tarte maison aux cerises

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez les deux pâtes à tarte jusqu'à l'étape 5 et laissez la pâte reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
2. Dans un grand saladier, mélangez les cerises, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez et réservez au frais pendant que vous étalez la pâte (ou jusqu'à 24 heures).
3. Étalez un disque de pâte froide en un cercle de 30 cm de diamètre sur un plan de travail fariné, en tournant la pâte d'un quart de tour de temps en temps. Foncez un moule à tarte de 23 cm et lissez bien la pâte.
4. À l'aide d'une écumoire, transférez les cerises dans le fond de tarte et gardez le jus dans le saladier. Placez la tarte au réfrigérateur, sans couvrir.
5. Versez le jus dans une petite casserole et faites réduire à feu doux, en remuant, pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Laissez refroidir 5 minutes.
6. Versez le jus réduit sur les cerises et mélangez délicatement. Répartissez les dés de beurre froid sur la garniture, puis remettez la tarte au réfrigérateur pendant que vous préparez le dessus.
7. Étalez le second disque en un cercle de 30 cm et découpez des bandes : quatre de 5 cm de large et quatre de 2,5 cm. Tressez-les en treillis sur la garniture, collez les extrémités au bord de la pâte du fond, coupez l'excédent et cannelez les bords.
8. Badigeonnez la pâte et les bords avec la dorure (1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait) et saupoudrez de sucre grossier si vous en utilisez. Réfrigérez 20 à 30 minutes pendant que le four chauffe.
9. Enfournez 20 minutes sur une grande plaque. Baissez le four à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus bouillonne sur les bords ou à travers le treillis depuis au moins 5 minutes. Si les bords dorent trop vite, protégez-les avec un protège-tarte après les 20 premières minutes.
10. Laissez refroidir sur une grille au moins 3 à 4 heures avant de découper. Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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