自制樱桃派

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 把两种派皮配方都做到第5步，并将面团冷藏至少2小时。
2. 在大碗中把樱桃、糖、玉米淀粉、柠檬汁、香草精和杏仁精拌匀。盖好后冷藏，在擀面皮时保存（最多可放24小时）。
3. 在撒了面粉的台面上，把一块冷藏面团擀成直径30厘米的圆形，每擀几下就转动四分之一圈。将面皮铺入23厘米的派盘，用手指压平贴合。
4. 用漏勺把樱桃舀进派皮中，把碗里的汁液留下。不盖盖子地将派放入冰箱冷藏。
5. 把汁液倒入小锅，小火加热并搅拌约3–4分钟，直到略微收浓。放凉5分钟。
6. 把收浓的汁液淋在樱桃上，轻轻拌匀。将切成小块的冷黄油点缀在馅料表面，然后把派放回冰箱，同时准备上层派皮。
7. 把第二块面团擀成30厘米的圆形，切成条：四条宽5厘米，四条宽2.5厘米。在馅料上编成格子，把条的两端按压在底部派皮边缘封口，修剪多余面皮，并给边缘压出花纹。
8. 用蛋液（1个打散的鸡蛋加1汤匙牛奶）轻刷派皮和边缘，如果使用，撒上粗砂糖。放入冰箱冷藏20–30分钟，同时预热烤箱。
9. 把派放在大烤盘上烤20分钟。将烤箱温度降至375°F（190°C），再烤30–40分钟，直到顶层派皮呈金黄色，并且汁液在边缘或格子缝隙中冒泡至少5分钟。若边缘上色过快，在前20分钟后加上派边保护罩。
10. 取出后放在晾架上至少冷却3–4小时再切片。剩余的派盖好后冷藏，最多保存5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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