Hausgemachte chinesische scharfe und betäubende Wurst [四川麻辣香肠]

Von Souped Up Recipes

Zutaten

Zubereitung

1. Getrocknete Chilis, Sichuanpfeffer, Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfeffer, Nelken, schwarzen Kardamom, Sternanis, Zimt und getrocknete Orangenschale zu einem feinen Pulver mahlen.
2. Das Gewürzpulver mit 60 g Salz und 40 g Zucker mischen und beiseitestellen.
3. Das Schweinefleisch (1:1-Mischung aus Schulter und Bauch) in Streifen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Würzmischung und 3 EL hochprozentigen Alkohol (mindestens 30 %) zum Fleisch geben und gut vermengen. Abdecken und über Nacht kühl stellen.
5. Den Darm in sauberem Wasser einweichen und dann ein Ende auf das Füllrohr schieben.
6. Das Fleisch in den Darm füllen und dabei festdrücken. Auf die gewünschte Länge leicht zusammendrücken und mit Schnur abbinden. Wiederholen, bis das gesamte Fleisch verbraucht ist.
7. Die Würste kontrollieren und Luftblasen mit einem Zahnstocher einstechen.
8. Die Würste unbedeckt im Kühlschrank auf einem Trockengestell 10 bis 15 Tage aufhängen, bis die Oberfläche vollständig trocken ist.
9. Zum Winter-Lufttrocknen: unter 10 °C (50 °F) und einer relativen Luftfeuchtigkeit unter 55 % halten, 8 bis 15 Tage im Freien bei sonnigem, bewölktem oder windigem Wetter aufhängen und vor Regen schützen.
10. Zur Lagerung: in einem Beutel versiegeln und bis zu 6 Monate einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren und alle 10 Tage einen Tag im Freien trocknen lassen, danach zurück in den Kühlschrank; so hält sie 3 Monate.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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