Salchicha china picante y adormecedora casera [四川麻辣香肠]

De Souped Up Recipes

Ingredientes

Preparación

1. Tritura los chiles secos, la pimienta de Sichuán, la semilla de comino, la pimienta negra, los clavos, el cardamomo negro, el anís estrellado, la canela y la piel de naranja seca hasta obtener un polvo fino.
2. Mezcla el polvo de especias con 60 g de sal y 40 g de azúcar, y reserva.
3. Corta la carne de cerdo (mezcla 1:1 de paletilla y panceta) en tiras y luego en trozos del tamaño de un bocado.
4. Añade el condimento y 3 cucharadas de alcohol de alta graduación (al menos 30 %) a la carne y mezcla bien. Tapa y refrigera durante la noche.
5. Remoja la tripa en agua limpia y luego desliza un extremo en el tubo del embutidor.
6. Rellena la tripa con la carne, presionando bien. A la longitud deseada, aprieta suavemente y ata con cuerda. Repite hasta usar toda la carne.
7. Revisa las salchichas y pincha con un palillo las burbujas de aire.
8. Cuelga las salchichas en un secadero, sin tapar, en el frigorífico durante 10 a 15 días, hasta que la superficie esté completamente seca.
9. Para el secado invernal al aire: mantén por debajo de 10 °C (50 °F) y una humedad relativa inferior al 55 %, cuelga al aire libre con tiempo soleado, nublado o ventoso durante 8 a 15 días, y mantenlas lejos de la lluvia.
10. Para conservar: séllalas en una bolsa y congélalas hasta 6 meses, o guárdalas en el frigorífico y cada 10 días sécalas al aire libre durante un día, devolviéndolas después al frigorífico; así duran 3 meses.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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