Saucisses chinoises épicées et engourdissantes faites maison [四川麻辣香肠]

Par Souped Up Recipes

Ingrédients

Étapes

1. Mixez les piments secs, le poivre de Sichuan, les graines de cumin, le poivre noir, les clous de girofle, la cardamome noire, l'anis étoilé, la cannelle et l'écorce d'orange séchée jusqu'à obtenir une poudre fine.
2. Mélangez la poudre d'épices avec 60 g de sel et 40 g de sucre, puis mettez de côté.
3. Coupez le porc (un mélange à parts égales d'épaule et de poitrine) en lanières, puis en morceaux à la bouchée.
4. Ajoutez l'assaisonnement et 3 c. à soupe d'alcool fort (au moins 30 %) à la viande et mélangez bien. Couvrez et laissez au réfrigérateur toute la nuit.
5. Faites tremper le boyau dans de l'eau propre, puis enfilez une extrémité sur le tube de l'embossoir.
6. Remplissez le boyau de viande en le tassant. À la longueur voulue, pressez légèrement et attachez avec de la ficelle. Répétez jusqu'à épuisement de la viande.
7. Vérifiez les saucisses et percez les bulles d'air avec un cure-dent.
8. Suspendez les saucisses sur un égouttoir, sans couvercle, au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours, jusqu'à ce que la surface soit complètement sèche.
9. Pour un séchage en hiver : gardez en dessous de 10 °C (50 °F) avec une humidité relative inférieure à 55 %, suspendez-les dehors par temps ensoleillé, nuageux ou venteux pendant 8 à 15 jours, et protégez-les de la pluie.
10. Pour la conservation : mettez-les dans un sac hermétique et congelez jusqu'à 6 mois, ou gardez-les au réfrigérateur et, tous les 10 jours, faites-les sécher une journée dehors avant de les remettre au frais ; elles se conservent ainsi 3 mois.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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