Salsiccia cinese piccante e anestetizzante fatta in casa [四川麻辣香肠]

Di Souped Up Recipes

Ingredienti

Preparazione

1. Frullate i peperoncini secchi, il pepe di Sichuan, i semi di cumino, il pepe nero, i chiodi di garofano, il cardamomo nero, l'anice stellato, la cannella e la buccia d'arancia essiccata fino a ottenere una polvere fine.
2. Unite la polvere di spezie a 60 g di sale e 40 g di zucchero, poi mettete da parte.
3. Tagliate la carne di maiale (una parte di spalla e una di pancetta) a striscioline, poi a bocconcini.
4. Aggiungete il condimento e 3 cucchiai di alcol ad alta gradazione (almeno 30%) alla carne e mescolate bene. Coprite e lasciate in frigorifero per una notte.
5. Ammollate il budello in acqua pulita, poi infilate un'estremità sul tubo dell'insaccatrice.
6. Riempite il budello con la carne, premendo. Quando raggiunge la lunghezza desiderata, stringete leggermente e legate con lo spago. Ripetete finché la carne non è finita.
7. Controllate i salami e forate le bolle d'aria con uno stuzzicadenti.
8. Appendete i salamini su una griglia da asciugatura, scoperti, in frigorifero per 10-15 giorni, finché la superficie non è completamente asciutta.
9. Per l'asciugatura invernale: mantenete sotto i 10 °C (50 °F) con umidità relativa sotto il 55%, appendeteli all'aperto con tempo soleggiato, nuvoloso o ventoso per 8-15 giorni, e proteggeteli dalla pioggia.
10. Per la conservazione: sigillateli in un sacchetto e congelateli fino a 6 mesi, oppure conservateli in frigorifero e ogni 10 giorni asciugateli all'aperto per un giorno, poi rimetteteli in frigo; così durano 3 mesi.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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