Linguiça chinesa picante e dormente caseira [四川麻辣香肠]

Por Souped Up Recipes

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata as pimentas secas, a pimenta-de-sichuan, a semente de cominho, a pimenta-do-reino preta, os cravos, o cardamomo preto, o anis-estrelado, a canela e a casca de laranja seca até virar um pó fino.
2. Misture o pó de especiarias com 60 g de sal e 40 g de açúcar e reserve.
3. Corte a carne suína (mistura 1:1 de paleta e barriga) em tiras e depois em pedaços do tamanho de uma mordida.
4. Adicione o tempero e 3 colheres de sopa de álcool de alta graduação (no mínimo 30%) à carne e misture bem. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
5. Deixe o invólucro de molho em água limpa e depois encaixe uma ponta no tubo do embutidor.
6. Recheie o invólucro com a carne, pressionando bem. No comprimento desejado, aperte levemente e amarre com barbante. Repita até usar toda a carne.
7. Verifique as linguiças e fure as bolhas de ar com um palito.
8. Pendure as linguiças em um suporte de secagem, sem cobrir, na geladeira por 10 a 15 dias, até que a superfície esteja completamente seca.
9. Para secagem ao ar no inverno: mantenha abaixo de 10 °C (50 °F) e umidade relativa abaixo de 55%, pendure ao ar livre com tempo ensolarado, nublado ou ventoso por 8 a 15 dias, e mantenha longe da chuva.
10. Para armazenar: sele em um saco e congele por até 6 meses, ou mantenha na geladeira e, a cada 10 dias, seque ao ar livre por um dia, devolvendo-as à geladeira; isso dura 3 meses.

Resumido do vídeo de Souped Up Recipes. Assista para ver os detalhes.

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