自制四川麻辣香肠

作者：Souped Up Recipes

食材

步骤

1. 将干辣椒、花椒、孜然籽、黑胡椒、丁香、黑豆蔻、八角、桂皮和干橘皮放入搅拌机打成细粉。
2. 将香料粉与60克盐和40克糖混合，静置备用。
3. 将猪肉（肩肉与五花肉按1:1搭配）切成条，再切成一口大小的块。
4. 向肉中加入调料和3汤匙高度白酒（酒精度至少30%），拌匀后盖好，冷藏过夜。
5. 将肠衣用清水泡软，把一端套在灌肠器的管子上。
6. 将肉塞入肠衣并压实。达到想要的长度后，轻轻挤压并用绳子扎紧。重复此步骤直到肉全部用完。
7. 检查香肠，用牙签刺破所有气泡。
8. 将香肠放在晾架上，不盖盖子，冷藏10至15天，直到表面完全干燥。
9. 冬季风干：保持温度低于10°C（50°F），相对湿度低于55%，在晴天、多云或有风的天气下于户外悬挂8至15天，并避免淋雨。
10. 保存方法：装入密封袋后冷冻可保存6个月；或冷藏保存，每10天取出在户外风干一天，再放回冰箱，这样可保存3个月。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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