Mousse au chocolat maison

Par Sally's Baking Recipes · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le chocolat haché dans un saladier allant au four ou résistant à la chaleur.
2. Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement ; ne la laissez pas bouillir à gros bouillons.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 à 3 minutes pour le ramollir.
4. Remuez lentement avec une cuillère en métal ou une petite maryse en silicone jusqu'à obtenir un mélange lisse et entièrement fondu. Mettez de côté pour laisser légèrement refroidir.
5. Placez les blancs d'œufs, le sucre, la crème de tartre et le sel dans un saladier résistant à la chaleur posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (environ 5 cm d'eau), en veillant à ce que le saladier ne touche pas l'eau.
6. Fouettez sans arrêt pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit fluide et mousseux. Il est prêt quand, en le frottant entre le pouce et l'index, on ne sent plus de grains de sucre, ou quand il atteint 71 °C (160 °F) au thermomètre.
7. Transférez le mélange chaud d'œufs dans un saladier propre et fouettez à vitesse élevée avec le fouet pendant environ 7 minutes, jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
8. Versez le mélange au chocolat sur la meringue et incorporez délicatement à la maryse en silicone jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
9. Répartissez la mousse dans des coupelles, des ramequins ou des bocaux et réfrigérez au moins 4 heures (jusqu'à 48 heures). Couvrez après environ une heure au frais.
10. Servez avec de la crème fouettée, des copeaux de chocolat, des framboises et/ou de la menthe fraîche, selon votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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