Mousse al cioccolato fatta in casa

Di Sally's Baking Recipes · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti il cioccolato tritato in una ciotola media resistente al calore.
2. Scalda la panna in un pentolino a fuoco medio finché non inizia a sobbollire dolcemente; non farla bollire vivacemente.
3. Versa la panna calda sul cioccolato e lascialo riposare 2–3 minuti per ammorbidirlo.
4. Mescola lentamente con un cucchiaio di metallo o una piccola spatola in silicone finché il composto non è liscio e il cioccolato completamente sciolto. Metti da parte a raffreddare leggermente.
5. Metti gli albumi, lo zucchero, il cremor tartaro e il sale in una ciotola resistente al calore posta sopra un pentolino di acqua appena sobbollente (circa 5 cm di profondità), senza che la ciotola tocchi l'acqua.
6. Monta continuamente con una frusta per circa 4 minuti, finché lo zucchero non si è sciolto e il composto è fluido e schiumoso. È pronto quando, strofinandone un po' tra pollice e indice, non si sentono granelli di zucchero, oppure quando raggiunge 71 °C (160 °F) con un termometro.
7. Trasferisci il composto di albumi caldo in una ciotola pulita e montalo a velocità alta con la frusta per circa 7 minuti, finché non si formano picchi sodi e lucidi.
8. Versa il composto di cioccolato sulla meringa e incorpora delicatamente con una spatola in silicone finché è ben amalgamato.
9. Distribuisci la mousse in coppette, ramequin o barattoli e lasciala in frigorifero per almeno 4 ore (fino a 48 ore). Coprila dopo circa un'ora in frigo.
10. Servi guarnendo con panna montata, riccioli di cioccolato, lamponi e/o menta fresca, a piacere.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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