自制巧克力慕斯

作者：Sally's Baking Recipes · 40 分钟

食材

步骤

1. 把切碎的巧克力放入中号耐热碗中。
2. 用小奶锅中火加热奶油，直到表面轻微冒泡、微微沸腾即可，不要大火煮开。
3. 将热奶油倒在巧克力上，静置2–3分钟使巧克力变软。
4. 用金属勺或小硅胶刮刀缓慢搅拌，直到完全混合、巧克力全部融化。稍放凉备用。
5. 把蛋清、糖、塔塔粉和盐放入耐热碗中，架在约5厘米深的微沸水锅上，注意碗底不要接触水面。
6. 不停搅打约4分钟，直到糖完全溶解、混合物变稀并起泡。用手指捻一点，感觉不到糖粒即可；若用温度计，显示160°F（71°C）即为完成。
7. 把热的蛋白混合物倒入干净的大碗中，用打蛋器高速打发约7分钟，直到形成挺立、有光泽的硬性发泡。
8. 将巧克力液倒入蛋白霜中，用硅胶刮刀轻轻拌匀至完全融合。
9. 把慕斯分装到甜品碗、小烤杯或玻璃罐中，冷藏至少4小时（最长可放48小时）。冷藏约1小时后盖上保鲜膜。
10. 食用时可按喜好加上打发奶油、巧克力卷、覆盆子和/或新鲜薄荷。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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