Hausgemachtes Ciabatta-Brot

Von Sally's Baking Recipes · 360 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel verquirlen. Wasser zugeben und mit einem Silikonspatel vermischen, bis alles verbunden ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 8 bis 24 Stunden ruhen lassen.
2. In einer zweiten großen Schüssel oder in der Rührmaschine mit Knethaken die Hefe im lauwarmen Wasser verquirlen und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sie sich aufgelöst hat. Den Vorteig, das Mehl und das Salz zugeben und so lange mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig bleibt weich und klebrig; falls nötig, die Hände mit Olivenöl einfetten und den Teig in der Schüssel kneten
3. Abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
4. Falten: Eine Seite des Teigs anheben, nach oben ziehen und über den Teig klappen. Die Schüssel um 90 Grad drehen und wiederholen, bis 8 Falten erreicht sind (also zweimal rundherum). Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Das Falten dreimal wiederholen, jeweils 30 Minuten ruhen lassen. Nach der vierten Faltung abdecken und mindestens 1 Stunde und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den Teig vorsichtig herauslösen und zu einem groben Rechteck von etwa 25 x 18 cm formen. Für 8 Brötchen in 8 Stücke von etwa 6 x 9 cm schneiden. Für 2 Laibe halbieren, sodass zwei Rechtecke von 13 x 18 cm (oder 25 x 9 cm) entstehen.
7. Die Teigstücke mit Abstand von mindestens 5 cm auf bemehltes Backpapier setzen und dabei behutsam vorgehen. Mit Mehl bestäuben, locker abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
8. Inzwischen einen Rost ganz unten und einen in der Mitte des Ofens platzieren. Ein flaches oder randloses Backblech auf den mittleren Rost legen und den Ofen auf 232 °C (450 °F) vorheizen, etwa eine Stunde lang.
9. Mehrere Tassen Eiswürfel in eine Metallbratform auf den unteren Rost stellen. Die Brote können leicht mit Wasser besprüht werden. Das Backpapier mit dem Teig rasch auf das heiße Blech gleiten lassen, die Eisform sofort dazustellen und die Tür schließen.
10. 20 bis 22 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist (bei dunklerer Farbe bis zu 25 Minuten). Fertig ist es, wenn es beim Klopfen hohl klingt oder ein Thermometer in der Mitte 96 bis 99 °C (205 bis 210 °F) anzeigt.
11. Mindestens 45 Minuten abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird, sonst wird die Krume klebrig. Locker abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.