Pan ciabatta casero

De Sally's Baking Recipes · 360 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, bate la harina de fuerza con la levadura. Añade el agua y mezcla con una espátula hasta integrar. Cubre bien con film y deja reposar a temperatura ambiente de 8 a 24 horas.
2. En otro bol grande, o en el de la batidora con gancho amasador, disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar de 5 a 10 minutos. Añade la masa madre, la harina y la sal, y mezcla hasta que no quede harina seca. La masa quedará húmeda y pegajosa; si hace falta, engrasa las manos con aceite de oliva y amasa en el bol. No uses batidora de mano.
3. Tapa y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Plegado: levanta un lado de la masa, estírala hacia arriba y dobla sobre sí misma. Gira el bol 90 grados y repite hasta completar 8 pliegues (dos vueltas completas al bol). Tapa y deja reposar 30 minutos.
5. Repite el plegado tres veces más, dejando reposar 30 minutos entre cada una. Tras el cuarto plegado, tapa y refrigera al menos 1 hora y hasta 24 horas.
6. Enharina bien la superficie de trabajo. Saca la masa con cuidado y dale forma de rectángulo de unos 25 x 18 cm. Para 8 panecillos, corta 8 trozos de unos 6 x 9 cm. Para 2 barras, corta por la mitad en dos rectángulos de 13 x 18 cm (o de 25 x 9 cm).
7. Pasa las piezas a papel de horno enharinado, separadas al menos 5 cm, manipulándolas con suavidad. Espolvorea harina, cubre ligeramente y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
8. Mientras tanto, coloca una rejilla en la posición más baja y otra en el centro del horno. Pon una bandeja plana o con borde en la rejilla central y precalienta el horno a 232 °C (450 °F) durante una hora aproximadamente.
9. Pon varios cubitos de hielo en una bandeja metálica para asar en la rejilla inferior. Si quieres, rocía ligeramente los panes con agua. Desliza el papel con el pan sobre la bandeja caliente, añade rápido la bandeja del hielo y cierra la puerta.
10. Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que el pan esté dorado (hasta 25 minutos si lo quieres más tostado). Está listo cuando suena hueco al golpearlo o cuando un termómetro de sonda marca de 96 a 99 °C (205 a 210 °F).
11. Deja enfriar al menos 45 minutos antes de cortar; si lo haces antes, quedará gomoso. Guárdalo sin apretar a temperatura ambiente hasta 5 días, o en la nevera hasta una semana.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.