Pain ciabatta maison

Par Sally's Baking Recipes · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine à pain et la levure. Ajoutez l'eau et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez hermétiquement avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante de 8 à 24 heures.
2. Dans un autre grand saladier ou dans le bol d'un batteur sur socle avec crochet pétrisseur, délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à dissolution. Ajoutez le levain, la farine et le sel et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera molle et collante ; si besoin, huilez-vous les mains et pétrissez dans le saladier. N'utilisez pas de batt
3. Couvrez et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
4. Rabattez la pâte : soulevez un côté, étirez-le vers le haut puis rabattez-le sur la pâte. Tournez le saladier de 90 degrés et recommencez jusqu'à obtenir 8 rabats (deux tours complets du saladier). Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
5. Répétez trois fois le rabattage, en laissant reposer 30 minutes entre chaque. Après le quatrième rabattage, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
6. Farinez généreusement le plan de travail. Démoulez délicatement la pâte et façonnez-la en un rectangle d'environ 25 x 18 cm. Pour 8 petits pains, découpez 8 morceaux d'environ 6 x 9 cm. Pour 2 pains, coupez en deux pour obtenir deux rectangles de 13 x 18 cm (ou 25 x 9 cm).
7. Déposez les morceaux sur du papier cuisson fariné, espacés d'au moins 5 cm, en manipulant délicatement. Saupoudrez de farine, couvrez légèrement et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
8. Pendant ce temps, placez une grille en bas et une au centre du four. Posez une plaque à pâtisserie plate ou à rebords sur la grille du centre et préchauffez le four à 232°C (450°F) pendant environ une heure.
9. Mettez plusieurs cubes de glace dans un grand plat à rôtir en métal placé sur la grille du bas. Vous pouvez vaporiser légèrement les pains d'eau. Glissez le papier cuisson et les pains sur la plaque chaude, ajoutez vite le plat à glaçons, puis refermez la porte.
10. Enfournez 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré (jusqu'à 25 minutes pour une couleur plus foncée). Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux à la tape ou que la température à cœur atteint 96 à 99°C (205 à 210°F).
11. Laissez refroidir au moins 45 minutes avant de couper, sinon la mie sera gommeuse. Conservez à température ambiante, couvert sans serrer, jusqu'à 5 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.