Ciabatta fatta in casa

Di Sally's Baking Recipes · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescolate la farina Manitoba e il lievito. Aggiungete l'acqua e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite ermeticamente con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 8-24 ore.
2. In un'altra ciotola capiente, o nella planetaria con gancio per impasto, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e lasciate riposare 5-10 minuti. Aggiungete il lievitino, la farina e il sale e impastate finché non resta farina asciutta. L'impasto sarà morbido e appiccicoso; se necessario, ungetevi le mani con olio e lavoratelo nella ciotola. Non usate le fruste elettriche.
3. Coprite e lasciate riposare l'impasto 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Pieghe: sollevate un lato dell'impasto, tiratelo verso l'alto e ripiegatelo sopra. Ruotate la ciotola di 90 gradi e ripetete fino a completare 8 pieghe (due giri completi della ciotola). Coprite e lasciate riposare 30 minuti.
5. Ripetete le pieghe altre tre volte, lasciando riposare 30 minuti tra una e l'altra. Dopo la quarta piega, coprite e mettete in frigorifero per almeno 1 ora e fino a 24 ore.
6. Infarinate generosamente il piano di lavoro. Rovesciate delicatamente l'impasto e modellatelo in un rettangolo di circa 25 x 18 cm. Per 8 panini, tagliate 8 pezzi di circa 6 x 9 cm. Per 2 filoncini, tagliate a metà in due rettangoli di 13 x 18 cm (oppure 25 x 9 cm).
7. Trasferite i pezzi su carta da forno infarinata, distanziandoli di almeno 5 cm e maneggiandoli con delicatezza. Spolverizzate di farina, coprite leggermente e lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
8. Nel frattempo, posizionate una griglia in basso e una al centro del forno. Mettete una teglia piana o con bordi sulla griglia centrale e preriscaldate il forno a 232°C (450°F) per circa un'ora.
9. Versate diversi cubetti di ghiaccio in una teglia metallica da forno posta sulla griglia in basso. Se volete, spruzzate leggermente i pani con acqua. Fate scivolare la carta da forno con il pane sulla teglia calda, aggiungete subito la teglia con il ghiaccio e chiudete lo sportello.
10. Infornate per 20-22 minuti, finché il pane non è dorato (fino a 25 minuti per un colore più intenso). Il pane è pronto quando, toccandolo, suona vuoto oppure quando un termometro a sonda segna 96-99°C (205-210°F).
11. Fate raffreddare per almeno 45 minuti prima di affettare, altrimenti la mollica risulterà gommosa. Conservate coperto senza stringere a temperatura ambiente fino a 5 giorni, oppure in frigorifero fino a una settimana.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.