Pão ciabatta caseiro

Por Sally's Baking Recipes · 360 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de pão e o fermento. Adicione a água e misture com uma espátula de silicone até incorporar. Cubra bem com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 8 a 24 horas.
2. Em outra tigela grande, ou na batedeira com gancho de massa, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar de 5 a 10 minutos. Junte a biga, a farinha e o sal e misture até não restar farinha seca. A massa ficará mole e grudenta; se precisar, unte as mãos com azeite e sove na própria tigela. Não use batedeira de mão.
3. Cubra e deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
4. Dobras: levante um lado da massa, estique para cima e dobre por cima dela. Gire a tigela 90 graus e repita até completar 8 dobras (duas voltas completas na tigela). Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
5. Repita as dobras mais três vezes, deixando descansar 30 minutos entre elas. Depois da quarta dobra, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 24 horas.
6. Enfarinhe bem a bancada. Vire a massa com cuidado e modele um retângulo de cerca de 25 x 18 cm. Para 8 pãezinhos, corte 8 pedaços de cerca de 6 x 9 cm. Para 2 pães, corte ao meio em dois retângulos de 13 x 18 cm (ou 25 x 9 cm).
7. Transfira as porções para papel manteiga enfarinhado, deixando pelo menos 5 cm entre elas, e manuseie com delicadeza. Polvilhe farinha, cubra levemente e deixe descansar 1 hora em temperatura ambiente.
8. Enquanto isso, coloque uma grade na posição mais baixa e outra no meio do forno. Coloque uma assadeira lisa ou com borda na grade do meio e pré-aqueça o forno a 232 °C (450 °F) por cerca de uma hora.
9. Coloque vários cubos de gelo em uma assadeira de metal na grade de baixo. Se quiser, borrife levemente os pães com água. Deslize o papel com o pão para a assadeira quente, coloque rapidamente a forma com gelo e feche a porta do forno.
10. Asse por 20 a 22 minutos, até dourar (até 25 minutos para um dourado mais intenso). Está pronto quando soar oco ao bater ou quando um termômetro digital marcar 96 a 99 °C (205 a 210 °F).
11. Deixe esfriar por pelo menos 45 minutos antes de fatiar; cortar cedo deixa a miolo com textura gomosa. Guarde frouxamente coberto em temperatura ambiente por até 5 dias ou na geladeira por até uma semana.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.