自制意式拖鞋面包

作者：Sally's Baking Recipes · 360 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中用打蛋器混合面包粉和酵母，加入水，用硅胶刮刀拌匀。盖紧保鲜膜，室温下静置8到24小时。
2. 另取一个大碗，或使用带钩形搅拌头的厨师机，把酵母放入温水中搅开，静置5到10分钟至溶解。加入酵母种、面粉和盐，搅拌至没有干粉。面团会很湿黏，这是正常的；如有需要，手上抹少许橄榄油，在碗中揉合。不要使用手持打蛋器。
3. 盖上盖子，室温下醒面30分钟。
4. 折叠面团：把一侧面团提起拉伸向上，再折叠到面团上。将碗转90度，重复操作，共折8次（绕碗两圈）。盖上盖子醒30分钟。
5. 再重复三次折叠，每次之间醒30分钟。第四次折叠后盖上盖子，冷藏至少1小时，最长24小时。
6. 在台面上厚厚地撒上面粉。轻轻取出面团，整成约25×18厘米的粗略长方形。若做8个小餐包，切成8块约6×9厘米的面团；若做2条面包，则对半切成两块13×18厘米（或25×9厘米）的长方形。
7. 把面团转移到撒了面粉的烘焙纸上，间隔至少5厘米，动作要轻柔。轻撒面粉，松散覆盖，室温醒发1小时。
8. 同时，把一层烤架放在最下层，另一层放在中间。把平底或带边烤盘放在中层烤架上，将烤箱预热至232°C（450°F），预热约一小时。
9. 在金属烤盘中放入几杯冰块，放在最下层烤架上。可选择在面包上轻喷一点水。迅速把烘焙纸和面包滑到热烤盘上，马上把冰块盘放入烤箱，然后关上门。
10. 烤20到22分钟，直到面包呈金黄色（想颜色更深可延长至25分钟）。轻敲面包听到空响，或者用探针温度计测得中心温度为96到99°C（205到210°F）即可出炉。
11. 放凉至少45分钟再切，否则口感会黏糯。松散盖好，室温保存最多5天，或冷藏最多一周。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。