Brioches à la cannelle maison

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, fouettez ensemble le lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre et la levure. Couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface mousse.
2. Ajoutez le sucre restant et le beurre, et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit légèrement émietté.
3. Ajoutez environ 1 tasse de farine, les œufs et le sel, puis battez à petite vitesse 30 secondes. Raclez les bords, ajoutez le reste de la farine et battez à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine 1 cuillère à soupe à la fois ; si elle est sèche et friable, ajoutez du lait 1 cuillère à café à la fois.
4. Pétrissez la pâte pendant 5 bonnes minutes, à la machine à petite vitesse ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. N'ajoutez de la farine, 1 cuillère à café à la fois, que si la pâte devient trop collante.
5. Vérifiez la pâte : elle doit être lisse, souple et élastique. Enfoncez le doigt ; si la trace disparaît lentement, elle est prête. Pour le test de la fenêtre, étirez un morceau de la taille d'une balle de golf jusqu'à ce que la lumière traverse sans déchirure ; sinon, continuez de pétrir.
6. Graissez un grand bol, mettez-y la pâte et retournez-la pour la enrober. Couvrez et laissez lever à température ambiante 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Graissez un plat de 9×13 pouces ou tapissez-le de papier sulfurisé.
8. Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan légèrement fariné en un rectangle de 12×18 pouces, d'épaisseur régulière. Si elle se rétracte, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes avant de continuer.
9. Étalez le beurre ramolli sur la pâte. Mélangez la cassonade et la cannelle, puis saupoudrez uniformément sur le beurre.
10. Roulez fermement en un boudin de 18 pouces, en remettant sur le dessus le garniture tombée. Coupez en 12 rouleaux réguliers d'environ 1,5 pouce avec un couteau bien aiguisé, puis disposez-les dans le plat.
11. Couvrez et laissez les rouleaux lever jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, environ 1 heure.
12. Préchauffez le four à 350°F (177°C).
13. Enfournez environ 25 à 28 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, en tournant le plat à mi-cuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier d'aluminium.
14. Laissez refroidir le plat sur une grille environ 10 minutes.
15. Battez le fromage à la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le sucre glace, la crème ou le lait et la vanille, battez 30 secondes à petite vitesse, puis 1 minute à grande vitesse. Étalez sur les rouleaux encore tièdes et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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