自制肉桂卷

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 在碗中将温牛奶、2汤匙糖和酵母搅拌均匀。盖好静置5–10分钟，直到表面起泡。
2. 加入剩余的糖和黄油，中速打发至黄油略微散开。
3. 加入约1杯面粉、鸡蛋和盐，低速打发30秒。刮净碗边，加入剩余面粉，中速打约2分钟，直到面团与碗壁分离。如果太黏，每次加1汤匙面粉；如果干硬易碎，每次加1茶匙牛奶。
4. 将面团揉5分钟整，可用搅拌机低速揉，或在撒了少量面粉的台面上手揉。只有在面团太黏时，才每次加1茶匙面粉。
5. 检查面团：应光滑、柔软且有弹性。用手指按压，如果凹陷慢慢回弹，即可发酵。做扩展测试时，将一小块高尔夫球大小的面团拉薄至光线能穿过而不破裂；否则继续揉。
6. 在大碗内壁涂油，放入面团并翻转使其裹油。盖好，在室温下发酵1.5至2小时，直到体积变为两倍。
7. 在9×13英寸烤盘内涂油，或铺上烘焙纸。
8. 将面团排气，在撒了少量面粉的台面上擀成12×18英寸、厚度均匀的长方形。如果面团一直回缩，盖好静置10分钟后再继续。
9. 将软化的黄油涂抹在面团上。把红糖和肉桂粉混合，均匀撒在黄油上。
10. 紧紧卷成18英寸长的卷，把漏出的馅料铺在顶部。用锋利的刀切成12个均匀的卷，每个约1.5英寸宽，摆入烤盘。
11. 盖好，让面卷发酵至膨松，约1小时。
12. 将烤箱预热至350°F（177°C）。
13. 烘烤约25–28分钟，直到顶部呈浅金黄色，烘烤中途转动烤盘。如果顶部上色太快，可松松地盖上一层锡纸。
14. 将烤盘放在晾架上冷却约10分钟。
15. 将奶油奶酪打至顺滑。加入糖粉、奶油或牛奶及香草精，低速打30秒，再高速打1分钟。趁面卷仍温热时抹在上面，立即享用。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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