Selbstgemachtes Zimtschneckenbrot

Von Sally's Baking Recipes · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Warmes Wasser, warme Milch, Hefe und 2 Esslöffel des Zuckers in einer Schüssel verrühren (Küchenmaschine mit Knethaken oder große Schüssel). Locker abdecken und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es oben schäumt.
2. Restlichen Zucker, Butter, 1 Tasse (130 g) Mehl und Salz dazugeben. 30 Sekunden auf niedriger Stufe schlagen, den Rand abschaben, eine weitere Tasse Mehl dazugeben und auf mittlerer Stufe schlagen, bis es teilweise vermischt ist.
3. Das restliche Mehl dazugeben und etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich der Teig sammelt und sich vom Rand löst. Ist er zu feucht zum Kneten, nach und nach je 1 Esslöffel Mehl einarbeiten. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein.
4. 8–10 volle Minuten kneten, mit der Maschine oder von Hand auf leicht bemehlter Fläche. Wird er zu klebrig, jeweils 1 Teelöffel Mehl hinzufügen, aber nicht mehr als nötig.
5. Teig prüfen: Er sollte noch etwas weich sein, und ein Fingerdruck sollte langsam zurückfedern. Oder den Fenstertest machen: ein golfballgroßes Stück so dünn ziehen, dass Licht hindurchscheint, ohne zu reißen. Falls nicht, weiterkneten.
6. Eine große Schüssel einölen, den Teig hineinlegen und wenden, damit er rundum geölt ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
7. Eine Kastenform von 9×5 Zoll einfetten.
8. In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse (50 g) Zucker mit dem Zimt vermengen.
9. Den Teig zusammendrücken. Auf leicht bemehlter Fläche zu einem 8×20 Zoll großen Rechteck ausrollen, mit verquirltem Eiweiß bestreichen, mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und dabei einen 1 Zoll breiten Rand frei lassen. Zu einer 8 Zoll langen Rolle aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Form legen und herausgefallene Füllung oben darauf streuen.
10. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er etwa 1 Zoll über den Formrand steht.
11. Den Ofenrost tiefer hängen und den Ofen auf 350 °F (177 °C) vorheizen.
12. Die restliche Esslöffel Butter schmelzen und den Laib damit bestreichen. 35–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist; wird die Oberfläche zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken. Fertig ist er, wenn er beim Klopfen hohl klingt oder das Thermometer in der Mitte 195–200 °F (90–93 °C) anzeigt.
13. Ein paar Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen, dann stürzen und mindestens 10 Minuten direkt auf dem Gitter auskühlen lassen, bevor geschnitten wird. Abgedeckt bei Raumtemperatur bis 6 Tage oder im Kühlschrank bis 10 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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