Pan casero de canela en espiral

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol (con la batidora de pie y gancho de amasar, o en un bol grande), bate el agua tibia, la leche tibia, la levadura y 2 cucharadas del azúcar. Tapa sin apretar y deja reposar 5–10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
2. Añade el azúcar restante, la mantequilla, 1 taza (130 g) de harina y la sal. Bate a velocidad baja 30 segundos, raspa los bordes, añade otra taza de harina y bate a velocidad media hasta que esté parcialmente integrado.
3. Añade la harina restante y bate a velocidad media unos 2 minutos, hasta que la masa se una y se separe de los bordes. Si está demasiado húmeda para amasar, añade harina de una cucharada en una cucharada. La masa debe quedar blanda y algo pegajosa.
4. Amasa durante 8–10 minutos completos, con la batidora o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada. Si se pega demasiado, añade 1 cucharadita de harina cada vez, sin pasarte.
5. Comprueba la masa: debe seguir algo blanda y, al pincharla con el dedo, volver a subir despacio. O haz la prueba de la ventana: un trozo del tamaño de una pelota de golf, estirado tan fino que deje pasar la luz sin romperse. Si no, sigue amasando.
6. Engrasa un bol grande, pon la masa y gírala para cubrirla de aceite. Tapa y deja levar en un lugar templado 1,5–2 horas, hasta que doble su volumen.
7. Engrasa un molde para pan de 9×5 pulgadas.
8. En un bol pequeño, mezcla 1/4 de taza (50 g) de azúcar con la canela.
9. Desgasifica la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiéndela en un rectángulo de 8×20 pulgadas, pincela con clara de huevo batida, espolvorea con la mezcla de azúcar y canela dejando un borde de 1 pulgada sin cubrir, y enróllala formando un cilindro de 8 pulgadas. Colócalo en el molde con la unión hacia abajo y reparte por encima el relleno que se haya salido.
10. Tapa y deja levar 1 hora, hasta que sobresalga unas 1 pulgada del borde del molde.
11. Baja la rejilla del horno y precalienta a 350 °F (177 °C).
12. Derrite la cucharada de mantequilla restante y pincela el pan. Hornea 35–45 minutos, hasta que esté dorado; si la superficie se oscurece demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio. Está listo cuando suena hueco al golpearlo suavemente o cuando el centro marca 195–200 °F (90–93 °C) con un termómetro de lectura instantánea.
13. Deja enfriar unos minutos en el molde sobre una rejilla, luego desmóldalo y enfríalo directamente sobre la rejilla al menos 10 minutos antes de cortarlo. Guárdalo tapado a temperatura ambiente hasta 6 días o en la nevera hasta 10 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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