Pain maison à la cannelle en spirale

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez l'eau tiède, le lait tiède, la levure et 2 cuillères à soupe de sucre dans le bol (batteur avec crochet à pâte, ou grand saladier). Couvrez légèrement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.
2. Ajoutez le sucre restant, le beurre, 1 tasse (130 g) de farine et le sel. Battez à vitesse lente 30 secondes, raclez les bords, ajoutez une autre tasse de farine, puis battez à vitesse moyenne jusqu'à un mélange partiel.
3. Ajoutez le reste de farine et battez à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des bords. Si elle est trop humide pour être pétrie, ajoutez de la farine 1 cuillère à soupe à la fois. La pâte doit être souple et légèrement collante.
4. Pétrissez 8 à 10 bonnes minutes au batteur ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Si elle colle trop, ajoutez 1 cuillère à café de farine à la fois, sans en mettre plus que nécessaire.
5. Vérifiez la pâte : elle doit rester un peu souple, et une pression du doigt doit remonter lentement. Ou faites le test de la vitre : un morceau de la taille d'une balle de golf, étiré assez finement pour laisser passer la lumière sans se déchirer. Sinon, continuez à pétrir.
6. Graissez un grand saladier, mettez-y la pâte et retournez-la pour la couvrir d'huile. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h, jusqu'à doubler de volume.
7. Graissez un moule à cake de 9×5 pouces.
8. Mélangez 1/4 de tasse (50 g) de sucre et la cannelle dans un petit bol.
9. Dégazez la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en rectangle de 8×20 pouces, badigeonnez de blanc d'œuf battu, saupoudrez de cannelle sucrée en laissant une bordure de 1 pouce nue, puis roulez en boudin de 8 pouces. Placez-le côté soudure en dessous dans le moule, et ajoutez sur le dessus la garniture tombée.
10. Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à dépasser d'environ 1 pouce le bord du moule.
11. Placez la grille du four plus bas et préchauffez à 350 °F (177 °C).
12. Faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante et badigeonnez-en le pain. Enfournez 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré ; couvrez de papier alu si le dessus colore trop vite. Il est cuit quand il sonne creux à la tape ou que le centre affiche 195–200 °F (90–93 °C) au thermomètre.
13. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule sur une grille, puis démoulez et laissez refroidir au moins 10 minutes avant de trancher. Conservez couvert à température ambiante 6 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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