Pane fatto in casa alla cannella a spirale

Di Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbatti in una ciotola (con planetaria e gancio per impasto, o in una ciotola capiente) l'acqua tiepida, il latte tiepido, il lievito e 2 cucchiai di zucchero. Copri senza chiudere ermeticamente e lascia riposare 5–10 minuti, finché in superficie non fa la schiuma.
2. Aggiungi lo zucchero rimasto, il burro, 1 tazza (130 g) di farina e il sale. Sbatti a bassa velocità per 30 secondi, raschia i bordi, aggiungi un'altra tazza di farina, poi sbatti a velocità media finché è parzialmente amalgamato.
3. Aggiungi la farina restante e sbatti a velocità media per circa 2 minuti, finché l'impasto si compatta e si stacca dai bordi. Se è troppo molle per essere lavorato, aggiungi farina un cucchiaio alla volta. L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso.
4. Lavora l'impasto per 8–10 minuti buoni, con la planetaria o a mano su una superficie leggermente infarinata. Se diventa troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaino di farina alla volta, senza esagerare.
5. Controlla la consistenza: deve restare un po' morbido e, premendo con un dito, deve tornare su lentamente. Oppure fai la prova della finestra: un pezzo grande come una pallina da golf, stirato così sottile che la luce lo attraversi senza strapparsi. Se non è pronto, continua a impastare.
6. Ungi una ciotola capiente, metti l'impasto e giralo per ricoprirlo d'olio. Copri e lascia lievitare in un posto tiepido per 1,5–2 ore, finché non raddoppia.
7. Ungi uno stampo da plumcake da 9×5 pollici.
8. In una ciotolina, mescola 1/4 di tazza (50 g) di zucchero con la cannella.
9. Sgonfia l'impasto. Su una superficie leggermente infarinata, stendilo in un rettangolo di 8×20 pollici, spennellalo con l'albume sbattuto, cospargi di zucchero alla cannella lasciando libero un bordo di 1 pollice, poi arrotolalo in un filone di 8 pollici. Mettilo nello stampo con la chiusura verso il basso e spargi sopra la farcitura eventualmente caduta.
10. Copri e lascia lievitare 1 ora, finché non supera di circa 1 pollice il bordo dello stampo.
11. Abbassa la griglia del forno e preriscaldalo a 350°F (177°C).
12. Fondi il cucchiaio di burro rimasto e spennellalo sul filone. Inforna per 35–45 minuti, finché è dorato; se la superficie scurisce troppo in fretta, coprila con alluminio. È pronto quando, battendoci sopra, suona vuoto oppure quando il centro segna 195–200°F (90–93°C) con un termometro a lettura istantanea.
13. Fallo raffreddare nello stampo su una griglia per qualche minuto, poi sformalo e lascialo raffreddare direttamente sulla griglia per almeno 10 minuti prima di affettarlo. Conservalo coperto a temperatura ambiente per 6 giorni o in frigorifero fino a 10 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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